Kanapki z kurczakiem w sosie brzoskwiniowym z rodzynkami

Składniki:

• pół piersi z kurczaka (około 300 g)
• 2 brzoskwinie
• 1 duża cebula
• ½ szklanki orzechów włoskich
• ½ szklanka rodzynek
• 3 szklanki wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• Curry
• Słodka papryka w proszku
• Pieprz
• Natka pietruszki do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Z piersi kurczaka wyciąć chrząstkę, opłukać pod bieżącą wodą a następnie pokroić w kostkę.
2. Cebulę oczyścić i pokroić w drobna kostkę.
3. Brzoskwinie obrać ze skórki i pokroić w kostkę podobnie jak banana.
4. Orzechy włoskie posiekać na drobno.
5. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni, dodać cebulę oraz 1/3 szklanki wody, dusić pod przykryciem, wrzucić mięso oraz przyprawy (curry, pieprz oraz słodką paprykę) i dusić aż do momentu kiedy mięso nabierze białego koloru.
6. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie, aby zwiększyły nieco swoją objętość i nabrały miękkości.
7. Następnie dodać pokrojone brzoskwinie oraz banana, rodzynki i orzechy, starannie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.
8. Farsz nakładać na chleb dowolnego rodzaju np. żytni, razowy, pytlowy, staropolski.
9. Kanapki można udekorować natką pietruszki co także nada im większego aromatu.